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selezionate italiane italiano
È tra i più noti prodotti della salumeria regionale
caratterizzato dal gusto pieno e corposo.
Il suo nome deriva dal tipico processo di salatura
che ne assicura la conservazione.
L’impasto con lardelli, grossi e distinti,
ha una consistenza ben percepibile.
PROCESSO PRODUTTIVO
- Le carni magre, macinate e unite al “lardello” – il grasso cubettato – insieme ad altre spezie e aromi naturali, vengono lasciate a riposo in celle fredde.
- L’impasto viene insaccato in budelli di origine naturale e asciugato in apposite “stufe” a una temperatura tra 17°C e 24°C.
- In base alla pezzatura, viene fatto stagionare da 8 a 60 giorni in ambienti freschi e asciutti, per acquisire la giusta consistenza.
