“All’epoca dei Medici, vennero definite le prime norme
ancor oggi in gran parte applicate, aventi la finalità
di regolamentare il processo produttivo del prosciutto.”
Solo il pepe più pregiato
e bacche di ginepro italiano
È ottenuto dalle cosce di suini nati, allevati e macellati
in Toscana, regioni limitrofe e Lombardia.
La corona è più ampia rispetto agli altri prosciutti
per una più facile penetrazione del sale e dei vari aromi.
Sale marino, pepe nero, aglio e bacche di ginepro
conferiscono al Prosciutto Toscano DOP un aroma intenso dalla sapidità decisa.
PROCESSO PRODUTTIVO
- I nostri esperti eseguono manualmente la rifilatura della noce dell’anchetta.
- Le cosce vengono riposte per la prima salagione a freddo per 7 giorni.
- Dopo una seconda fase di salagione, i prosciutti vengono sistemati nelle stanze di stagionatura fino alla maturazione che avviene tra i 12/16 mesi.
- La corona della coscia viene cosparsa con una miscela di pepe nero e coriandolo macinati, conferendo l’aspetto caratteristico del Prosciutto Toscano DOP.
