Preparata a cottura lenta per più di 10 ore
48 ore di marinatura
con spezie selezionate
Si ottiene dalla marinatura delle pancette fresche
di suino con una ricca miscela di spezie:
rosmarino, pepe, alloro, salvia, ginepro, aglio,
secondo l’originale tradizione gastronomica toscana.
PROCESSO PRODUTTIVO
- Per 48 ore i pezzi di fese, sottofese e noci vengono marinati con una salina contenente sale marino, spezie e aromi naturali.
- Vengono poi cosparsi di rosmarino, pepe ed erbe aromatiche mediterranee che conferiscono note intense, senza nascondere l’aroma della carne.
- Le cosce vengono disposte sulle apposite griglie di cottura e cotte molto lentamente in forno.
