Preparata a cottura lenta per più di 10 ore
48 ore di marinatura
con spezie selezionate
La marinatura avviene secondo
l’antica tradizione gastronomica regionale.
La ricca miscela di spezie: rosmarino, pepe, alloro, salvia e il ginepro
tipico della macchia mediterranea toscana
è il segreto del suo sapore unico.
PROCESSO PRODUTTIVO
- La prima fase è la marinatura con la salina con un misto di aromi naturali e spezie.
- Le cosce vengono riposte per la prima salagione a freddo per 7 giorni.
- I busti vengono cosparsi con rosmarino, pepe, spezie e lasciati riposare per ammorbidirsi e acquisire tutti i profumi degli aromi, che esaltano la sapidità delle carni.
- Sono cotti molto lentamente nel forno, a temperatura controllata esclusivamente con aria calda senza vapori acquei.
