“Secondo Marco Terenzio Varrone, letterato, scrittore
e militare romano (sec. I a.C.), in epoca romana
fiorivano le importazioni di prosciutti preparati in Gallia.
Proprio dai Galli, i Romani avrebbero appreso
le arti della salatura e della cottura del prosciutto.”
Preparato a cottura lenta per più di 14 ore
48 ore di marinatura
con spezie selezionate
L’accurata artigianalità del processo produttivo,
attraverso una lenta e perfetta cottura nel forno,
assicura di ottenere sempre una morbida fetta dal gusto delicato.
La cottura arrosto della coscia di suino ha origini antiche:
già i Romani usavano lessare i prosciutti con alloro e fichi,
per poi ricoprirli con miele e arrostirli.
PROCESSO PRODUTTIVO
- Le cosce intere fresche selezionate, vengono marinate manualmente con una soluzione salina.
- Nella fase di zangolatura, il prodotto viene marinato in una miscela aromatica di spezie e cosparso di rosmarino e pepe, per conferire il tipico aroma.
- Le cosce vengono disposte nelle apposite griglie in metallo che donano la caratteristica tostatura dell’arrosto e poi cotte molto lentamente nel forno a temperatura controllata esclusivamente con aria calda senza vapori acquei.
- Il Prosciutto Arrosto viene lasciato raffreddare, per poi essere pastorizzato e confezionato.
