“La sua storia affonda le radici nel Medioevo, quando in seguito
all’alto prezzo e alla scarsa disponibilità del pepe,
si scelse di realizzare l’impasto del salume con i semi di finocchio selvatico,
privati del gambo ed essiccati naturalmente.
Oggi è un prodotto IGP ambasciatore della cultura gastronomica toscana nel mondo.”
Solo da materie prime
selezionate italiane e semi di
finocchio selvatico italiano
I semi di finocchio selvatico aggiunti all’impasto di puro suino,
ne caratterizzano piacevolmente il sapore.
PROCESSO PRODUTTIVO
- La carne viene macinata con il lardo e una miscela di aromi e spezie, tra cui i semi di finocchio selvatico.
- L’impasto ottenuto dopo alcune ore di riposo in ambienti freddi, viene insaccato in budello naturale e asciugato in apposite “stufe” a temperatura e umidità controllate per una settimana.
- In base alla pezzatura, la finocchiona viene fatta stagionare da 8 a 60 giorni.
